Ingredientes:
3 huevos grandes.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 pimiento amarillo.
2 cucharaditas de aceite de canola, girasol o aguacate.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Perejil fresco picado al gusto.
Preparación:
1. Lava los pimientos, sécalos y corta cuatro rodajas; deben ser gruesas, como de un centímetro y medio de grosor. Reserva el resto para otra receta. Retira las semillas y los filamentos blancos de los aros de pimiento con cuidado, para que no se rompan.
2. Pon al fuego una sartén antiadherente grande y vierte dos cucharaditas de aceite. Repártelo bien y, cuando esté caliente, añade los pimientos. Dóralos unos dos minutos y dales la vuelta.
3. Coloca un huevo en una taza, viértelo en el centro de un aro de pimiento y sazónalo con sal y pimienta. Repite la operación con los demás huevos, baja un poco el fuego y tapa la sartén. Prosigue la cocción hasta que la clara se haya cuajado.
4. Espolvorea con un poco de perejil, retíralos con una espátula, con cuidado, y sírvelos en seguida.
Puedes acompañarlos con pan tostado cero cero o tortillas.
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